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2008年1月24日

中国各地居民年夜饭如何吃

“年夜饭在哪里吃都没关系，关键是一家人团圆！”参加工作不到１年的宋凌和父母一同报名，春节前往海南旅游，２月６日启程。“年三十公司放假不扣工资，我们这次要把年夜饭搬到温暖的海滩边吃，旅行社说还可以'欣赏海上朵朵烟花绽放'”。
年夜饭“回归”家庭
以往，各城市宾馆、饭店的年夜饭非常火，除老百姓生活水平提高、外出就餐比例增加外，除夕不放假无暇准备菜肴也是重要原因。今年有了“放假的年三十”，许多家庭准备让年夜饭“回归”家里。
上海市民程志良说，这几年，他们几乎年年在饭店吃年夜饭。起初感觉还挺新鲜、热闹，后来烦心事越来越多。“５个人不能订包厢，大厅里吵吵闹闹，空气也不好；不少饭店只提供套餐，不能自己点菜；吃年夜饭的顾客太多，饭店要'翻台'，后面有客人等着，感觉在催你快点吃。”
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2008年1月24日

热热闹闹准备年夜饭

　　老北京人过年的头件事便是逛。除一般年俗，庙会是旧时北京过年的主要习俗。春节期间，大小庙宇均向香客、游人开放，在庙内或其附近设有集市，故称庙会。北京的庙会以大钟寺、白云观、东岳庙等处最为著名。一年一度的厂甸，更是盛极一时。在众多去处里，老北京人逛起来最轻松的要数厂甸庙会。从正月初一到十五，长长的东西琉璃厂大街、和平门外大街，游客如云，各种年货摊档鳞次栉比，一家挨着一家，一眼望不到边。人们爱逛厂甸，是因为正月里京城大小古玩、字画、图书店多在设摊，字画、字帖、珠宝、翡翠……琳琅满目。这些平日里不多见的古玩珠宝，让平民百姓眼界大开。厂甸特有的娱乐气氛也很吸引人，逢春节，高跷、太平鼓、小车会、五虎棍……各种花会竞相表演，围观者人山人海，笑语欢颜，十分热闹。
　　在厂甸能买到可心的年货，各种小吃更令小孩子们欢呼雀跃。1米长的大糖葫芦，用精选山楂穿成，外面刷糖稀，顶端还插有花花绿绿的小旗，与大风车和空竹的嗡嗡叫声一起烘托着节日的气氛。
　　揭示：“五显财神庙”(初二至十六)、“东岳庙”(初一至十五)、“
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2008年1月24日

春节习俗记趣从尾牙到喷春年味十足

　　辞岁之后，就进入过年的高潮——吃年夜饭，台湾称“围炉”。以前是在桌子底下放炭炉，现在则以火锅或电磁炉取代。一家人热乎乎地围坐一桌共餐，和乐团圆，兴旺隆盛。年夜饭中，除了要吃象征全家团圆的鱼丸、虾丸、肉丸和寓有“食鸡起家”之意的全鸡(“全鸡”闽南语发音同“全家”)，还有几道菜不可少，如芥菜，叫“长年菜”，吃时要一根一根先头后尾，不能横食，也不能嚼断而食，象征绵延不断；“韭菜”，取其与“久”谐音，象征长寿；萝卜，闽南话称它为“菜头”，表示“好彩头”(吉兆)。桌上的菜，每人都要下筷吃一口，此乃象征齐全，即使平常滴酒不沾的妇女及孩子,也要喝上一点点酒，因“酒”与“久”同音。一家人齐聚一堂，把酒言欢，畅叙亲情，人们期待的早已不是桌上有多么丰盛的菜肴，而是一家人团聚亲热的温馨气氛。
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2008年1月24日

做年夜饭的十种烹调方法

溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最为多用。炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍，再用湿团粉挂糊，放入油锅内炸熟取出，然后在另一锅内放少量油，加葱、姜爆锅，再放入适当调料和汤汁，加湿团粉调浓汤汁，将汤汁淋在刚刚炸好的食物上，搅匀即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。
煮，是将原料放入多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂。煮肉时，应将生肉放入沸水中煮，由于肉类表面蛋白质遇热凝固，肉汤中浸出物减少，肉汤鲜味浓，且肉味鲜美。
煎，是将挂糊或不挂糊的原料，放在带有少量热油的锅内煎到两面呈金黄色，煎熟即可，这称为煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖，即成为煎蒸、煎焖等。
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2008年1月24日

2008年夜饭你怎么吃

１．传统型：自家掌勺。全家人围坐在一起，边吃年夜饭边收看春节晚会，这是最普遍也是最传统的守岁方式。在家吃饭花费少，团圆气氛浓。对于时间宽裕，收入又有限的家庭来说目前还是首选。
２．开放型：饭店包桌。如今，去饭店吃顿年夜饭也不是什么新鲜事了。对于那些工作忙碌，收入又比较丰厚的人群来说，去饭店是既方便又时尚。
３．变通型：请个厨师。有些人不愿意在家做年夜饭，原因是太麻烦；而去饭店吃又嫌环境太吵，花钱又多。于是就有了另外一种新形式：请个厨师在家做。在菜谱上可以与厨师进行沟通，想吃什么做什么。请厨师的费用不等，可以根据自己的经济状况选择。
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2008年1月24日

大酒店年夜饭预订都是888元起价

联系了多家大型饭店，一听说订年夜饭，服务人员都表示歉意。胜利广场附近一家新开的酒店，订餐人员告诉记者，进入1月份以来，十几个包厢的年夜饭已经全部预订一空，现在只剩大厅了。在梅山路、桐城路、庐江路等处的几家有名酒店，除夕晚上的包厢早已订罄。特别是一些老字号酒店更是一“包”难求，甚至大厅都预订过半。51订餐网的负责人表示，上月底他们旗下100多家会员酒店的年夜饭80%以上已经预订，有顾客7、8月份就已预订。
据调查，不少市民在预订年夜饭的时候更偏重中档消费。一家订餐网站的数据显示，一半以上的年夜饭预订都是冲着800元以上的套餐来的。像金满楼、西湖蓝宝等酒店推出的年夜饭都是888元起价，仍受到市民追捧；梅山路一酒店推出万元一桌的年夜饭，据传也已经被订。记者调查发现，年夜饭大部分价位都在688～1288元。
与不少大型饭店酒店包厢金贵难求相比，一些小饭店跟年夜饭保持了距离。高老板在安徽大市场附近开了一家小型饭店，他准备年前三四天就放假回家，“每年都是如此，小饭店没人订年夜饭，干脆早点回家过年”。
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2008年1月24日

炒饭团先控制星级酒店的年夜饭包厢

　　 “当时王先生只说预订年夜饭，我们也没多想，看到这么多桌年夜饭被预订出去，感觉销售压力减轻了很多。”酒店销售人员说。
　　 “随着新年越来越近，我们发现再有顾客来酒店预订年夜饭包厢时，我们酒店已没有包厢可卖了。后来，我们发现，王先生预订的包厢标准都是888元／桌，而酒店同时还推出了1288元/桌到3888元/桌不等的年夜饭标准，王先生会不会拿888元/桌的包厢作文章呢？这引起了我们的警觉。”酒店负责人说。
　　 该酒店算了一笔账，王先生以888元/桌的最低标准预订了酒店年夜饭包厢，当一些顾客前来预订年夜饭时，酒店的包厢已经卖完了。如果王先生以1888元／桌卖给顾客，倒卖一桌年夜饭，王先生就可以净赚1000元，如果按照30桌计算，王先生就可获得3万元的净利润。如果他以更高的价格进行销售，获得的利润就会更高。
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2008年1月24日

年夜饭一桌难求商家推出年午饭

“年午饭”也是郊县和市区居民吃团圆饭的好选择。在开发区一家酒店订餐的李先生告诉记者，他在德州市里买了房子，把父母接来城里过年。可是大部分亲戚住在县城，以往吃“年夜饭”都是在家里，现在经济条件好了，计划在酒店里吃“年夜饭”。但如果晚上吃饭，送客回县城老家不方便，这次订了“年午饭”，时间可以持续到下午4时，时间充足，交通便利，回县城也方便了。
“年午饭”由于实惠的价格受到市民欢迎，各家酒店也纷纷利用各自优势吸引市民前来订餐。有的酒店为应对消费者不同的口味需求，特高薪聘请大厨推出了泰国菜，有的还推出了奥运系列套餐，制作了“北京欢迎您”五种特色菜品。不少酒店负责人告诉记者，随着法定假期的改变，“除夕”当天“年午饭”肯定会分流一部分“年夜饭”的需求，比昂贵的“年夜饭”实惠多了。
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2008年1月23日

年夜饭春节大餐菜单

用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康。吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量，此时可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意。
准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年初四还在吃“年夜饭”的，大有人在。食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则。
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2008年1月23日

豪华年夜饭回归家常菜

　　早在2003年，据中国饭店协会统计：该年春节期间全国16个主要城市餐饮业上吃掉188个亿。而这个数字仍还有强劲的上涨潜力。
　　杭州餐饮商家普遍感觉到：一方面，在外吃年夜饭成为越来越强势的消费习惯。其消费能力正不断上升；另一方面，消费的要求也产生了新的变化。
　　以往单纯图省事、够排场的年夜饭潮流，今年似乎增加了新着重点。消费者对餐馆的要求已不仅是提供饭菜，也要求提供“过年的感觉”。
　　“这个变化很突出，现在的消费者正在回归。”不少老资格的杭州餐饮界人士认为，早四五年时一顿年夜饭如果上了十个人而不点龙虾似乎显得不正常；而现在，年夜饭到底吃什么，出现了种种新的消费倾向，说明不少人已开始反思——是否亲情、气氛才是吃这场年夜饭的根本呢？
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