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　　撤掉龙虾鱼翅 换上千张粉丝 豪华年夜饭回归家常
龙虾、鱼翅、象鼻蚌……翻开前几年杭州餐馆的年夜饭菜单，只要是千元价位，十有八九少不了这些“气派菜”。
　　今年，同样价位的年夜饭菜单里，龙虾、鱼翅少了，多的却是平时都难得有人点的家常菜。一些餐馆的经理说，多数还是消费者主动提出要换菜。
　　土菜上桌　　
　　先来看两桌不同的今年年夜饭菜单，分别来自杭州两家餐馆———
　　甲桌年夜饭：1288元（土菜为特色）
　　八味冷碟；十三味热菜：九转咸烤蟹、鱼响神仙鸭、银丝蒜香贝、金牌蹄髈香、鸳鸯炸双味（两类小炒）、海鲜小炒皇、香叶焗野鸟、麻香天蚕丝（类似拔丝红薯）、上汤鲜时蔬、酱肉蒸石笋、谭家素官燕、白灼基围虾、鲜汁多宝鱼；两道点心；一道时鲜水果。乙桌年夜饭：1288元（海鲜为特色）八味冷碟；十四味热菜：龙虾大马哈鱼刺身拼盘、广式蒸多宝鱼、葱油小鲍鱼、干菜蒸江鳗、咸肉蒸湖蚧、蒙古烤羊排、竹划金丝芋、黑胡椒牛排、神仙鸡、上汤时蔬、三椒煲石鸡、三丁甜豆；两味点心：八宝饭、炸春卷；水果拼盘一份。
　　业内人士讲，甲桌里“麻香天蚕丝”这类传统年夜饭里常见的拔丝菜，上了餐馆菜单，也算是今年年夜饭的一种新变化。
　　千张、粉丝上了席
　　大蒜焖千张、红烧粉丝、鸡冠油蒸酱这三个土菜，是位于武林路的红久天餐馆最近新添上的年夜饭“替补菜”。
　　“从去年10月份起，我们就开始接受年夜饭预订，价位是888元、1088元、1288元三档，现在16个包厢已经订满，大厅也订出四五桌。”该餐馆总经理刘建巨介绍，“不少来预订的客人对菜单提出了特殊要求，在价位不变的情况下，集中把一些昂贵的菜换成了家常菜。”
　　因为菜单调整得过于频繁，去年12月底，红久天干脆附上这三个土菜作为替补选择。
　　虾仁、牛肉频露面
　　虽然要到年前半个月，花中城旗下的五家大酒店才能开始确定年夜饭原料的采购单，但总经理马玉兰说，“目前就可以肯定，会比去年更多地准备家常菜的原料。”
　　从红泥花园的菜单上也可以发现，虽然价位和去年持平，仍是988元、1288元、1588元、1888元、2888元几档，但原料更多的是让人有亲切感的普通面孔。
　　红泥花园总经理刘小英说，入选年夜饭菜单的是经过内部排名的菜，即“近几个月客人点击率高、反映好的”。“所以，今年我们年夜饭的讲究之处是在菜的做法上，作料大多还是家常原料。”
　　虾仁、牛肉等家常原料，今年均在上千元价位的年夜饭菜单上频频露面，龙井问茶、火扒肥牛等菜名成为今年红泥的年夜饭主菜。“我们从高汤、吊味等烹饪方法上体现餐馆的优势，”刘小英举例说，“前几年年夜饭常见的白灼基围虾，我们基本上已经不做了，除非客户特别要求。”
　　家宴味越来越浓
　　文晖路上麒麟阁酒家今年年夜饭主打是海鲜，推出针对包厢消费的1288元、1588元、1888元三档菜单和针对大厅消费的888元菜单。该酒家负责人王斌翻出去年的年夜饭菜单比较说：“我们今年应顾客要求，在每档年夜饭的菜单里添上了八宝菜、元宝鱼这两款江浙老家常菜。”
　　他讲，去年这时候，以海鲜为特色的年夜饭还不屑这样的家常口味。
　　不少餐饮商家纷纷提到：今年年夜饭，菜单里的家宴味越来越浓，消费者整体要求有特色而不是奢华，强调味觉享受。据说，这股“家常风”从去年年夜饭就有抬头，而今年越来越明显。
　　花中城五家店原本各有各的特色，湖墅南路的“新花中城”和清泰街的“老花中城”向来是家宴居多，省人民大会堂宴会厅是团体宴的集中地，藕香居以传统杭帮菜为主吸引游客，海鲜馆菜系广，以潮州、粤式菜等为主，面向商务客人。但其负责人表示：五家店今年的年夜饭菜单虽然各有不同，可以肯定的是：都将以浓、香的口味吸引食客，强调家常特色。
　　记者手记
　　今年，张生记、名人名家、中豪避风塘、知味观等大酒店的预订早在去年9月份就已经启动。
　　其中，红泥花园的包厢在去年中秋节已被订光，加上大厅的共150桌在去年11月底已订完；而张生记的年夜饭包厢早在去年10月初就已经全部订空……
　　早在2003年，据中国饭店协会统计：该年春节期间全国16个主要城市餐饮业上吃掉188个亿。而这个数字仍还有强劲的上涨潜力。
　　杭州餐饮商家普遍感觉到：一方面，在外吃年夜饭成为越来越强势的消费习惯。其消费能力正不断上升；另一方面，消费的要求也产生了新的变化。
　　以往单纯图省事、够排场的年夜饭潮流，今年似乎增加了新着重点。消费者对餐馆的要求已不仅是提供饭菜，也要求提供“过年的感觉”。
　　“这个变化很突出，现在的消费者正在回归。”不少老资格的杭州餐饮界人士认为，早四五年时一顿年夜饭如果上了十个人而不点龙虾似乎显得不正常；而现在，年夜饭到底吃什么，出现了种种新的消费倾向，说明不少人已开始反思——是否亲情、气氛才是吃这场年夜饭的根本呢？